- Productores: Los productores deben inscribirse citando
cantidad de hectáreas, animales y habilitación del SENASA
(Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) como campos inscriptos
para la U.E.
- Razas: Las razas utilizadas son:
Británica y/o sus cruzas.
Continental y/o sus cruzas con por lo menos un 25% de sangre Británica
- Alimentación: La alimentación de los animales se basa en
pasturas naturales, pudiendo ser suplementada por granos libres de residuos.
Está absolutamente prohibida la utilización de anabólicos,
hormonas e insecticidas clorados.
- Peso: El peso de faena no deberá exceder los 500kgs.
- Sanidad: Todo animal deberá cumplir rigurosamente con el programa
de vacunación contra aftosa. Asimismo, la utilización de antibióticos
y los tratamientos veterinarios deberán ser suspendidos antes de
los 3 meses de la faena.
- Transporte: La hacienda deberá ir directamente desde el establecimiento
productor al frigorífico y cada animal deberá contar con un
espacio mínimo de 1.25 metros cuadrados.
- Faena: El personal de control de calidad de PRINEX
comprobará las identificaciones de los animales y éstos serán
faenados en lotes sin ser mezclados con otros animales.
El noqueo deberá realizarse con martillo neumático o con sistemas
que no perforen el cráneo del animal para asegurar la insensibilidad
previa al sacrificio. Posterior al degüello habrá de utilizarse
estimulación eléctrica para asegurar un desangrado completo.
Después de la faena obtendrán un número de identificación.
- Aprobación: Para obtener el certificado de
aprobación, los animales deberán reunir las siguientes características:
- Desarrollo de no más de 4 incisos.
- Peso superior a 100kgs. en las medias reses.
- Tipificación JJ, J, U.
- Grado de gordura entre 1, 2 y 3.
- Aptitud adjudicada por el Servicio de Inspección Veterinaria.
Los animales aceptados por el protocolo de calidad PRINEX, serán
identificados con el correspondiente sello. Personal encargado del control
de calidad deberá guardar el control termográfico.
- Cuarteo:El cuarteo se realizará 36 horas después
de realizada la faena. Cada cuarteo será identificado con una tarjeta
al lote al que pertenece.
Existe un programa de despostada con consignas para realizar cada corte.
Ésta será realizada en un período máximo de
tres días después de la faena. Las reses serán enfriadas
gradualmente, la carne no deberá alcanzar una temperatura inferior
a los 12º C durante las primeras 24 hs.
Los cortes envasados al vacío deberán conservarse a temperaturas
entre 1º C y 3º C. Asimismo, deben arribar a destino a la misma
temperatura.
- Despacho: Toda la carga será verificada minuciosamente por personal
de PRINEX quien registrará la información en el Formulario
de Control de Calidad.
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El
Protocolo de Calidad PRINEX, es supervisado por una empresa certificadora de
calidad habilitada por el SENASA, Caylap Consultores Asociados, la cual está
acreditada por el Organismo Argentino de Acreditación -OAA- y trabaja
según estándares de calidad de la Norma ISO 65.
